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Cúmulo

Queso láctico madurado con moho.

9,50 € IVA INCLUIDO
Gastos de Envío: 9.50 €.
Gratis a partir de 50 €.
Peso aproximado de la unidad: 250 g
 
Leche: Oveja de nuestro rebaño familiar
 
Elaboración: Se realiza de modo artesanal con leche cruda de oveja. Su fermentación se lleva a cabo por medio de las bacterias lácticas de la leche añadiéndose una mínima dosis de fermentos lácticos, cuajo y penicillium candidum.
La cuajada sin desuerar se introduce de forma manual en los moldes, todo ello con máximo cuidado para no dañarla. Una vez introducida en los moldes y tras varias horas se procede a su salado, pasando más tarde a la fase de afinado donde requiere una serie de cuidados continuos para favorecer su desarrollo.
 
Maduración: 15-20 días.
 
Formato: 250 g aprox.
 
Conservación: Recomendamos mantener en lugar seco y fresco, entre 6 y 8 ºC
 
Nota de cata:
Visual: Atractivo color marfil en la corteza debido a los mohos naturales que se mezclan con penicillium candidum. En el interior es un queso compacto y de color blanco homogéneo; muy láctico, que recuerda al yogur.
Olfato: Con un olor intenso, con notas lácticas que recuerdan a yogur, nata y mantequilla.
Gusto: Textura suave y cremosa, con un inicio muy potente en boca que da paso a un sabor limpio y suave. Prolongado recuerdo en boca agradable y suave, con notas de mantequilla.
 
Premios: Mejor Queso de la Feria de Productos de León 2017.